美味人生

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第44节(1/2)

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“好。我不拿倒数第一,我要拿前三名!”莫辞听着父亲再三的保证,莫辞不再推脱,拍了拍胸口,笑的眉眼弯弯,一口承诺到。

“你说的,不拿前三,你就不是我的儿子!”老爷子听到莫辞答应,立刻改口,让刚做承诺,又听到父亲变卦的莫辞哭笑不得。

“爸……”

“臭小子,你呆在那里干嘛,赶快忙帮控火!”老爷子一指身边加了底油的铁锅,使唤着莫辞。

“爸……”

莫辞看着翻脸不认人的父亲,弯弯的眉眼又皱作一团,认命的叹了口气,走到灶台旁,熟练的拿起锅铲,放入食材。

27、 cer27

“滋……”莫辞的把手指飞快地缩回,吮吸着被油ji-an到的手背,叫了一声。

“混小子,我早就说了,油炸食材时,要在油锅中加少许食盐,才不容易让油ji-an出来。诺,又把我的话当做耳边风了吧!”老爷子闻声,侧过身来,黑着脸教训着莫辞,将“不听老人言,吃亏在眼前”的谚语挂在嘴边,那双眼里分明在说“你看吧,你看吧”。

“爸……只是小小的烫伤,你不要再说了。”莫辞摇了摇头,拼命忍住将耳朵捂住的冲动,要知道父亲教训起他来,说上小半天都不会觉得口舌干燥。

“哼,知道就好,不听我的话,反正吃亏是你这个混小子!”老爷子撇过头去继续做菜,重重的哼了一声。

莫辞轻轻的揉了一下手背,看到父亲刚才转身时放在他身边的清凉药膏,露出一个浅浅的微笑。

在油锅里倒了点食盐,莫辞这才继续炒菜。

父亲教给他的“小窍门”不少,但是样样都记住,那就有困难了。他现在要做的,就是在反反复复的烹饪过程中,记住最简单的窍门。

莫辞给油锅里面的油炸丸子翻了个身。

但凡炸制品,不能随锅勾芡,而应将成品装盘,再制芡淋入盘中,或倒入小碗蘸食,以保持油炸制品的酥香软。

被油炸小r_ou_丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使r_ou_丸不腻,却又口感超好,感觉更滑嫩可口。

好吃的小r_ou_丸,可以当零售吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是十分美味的。

肥瘦各半或肥四瘦六的r_ou_馅、一个j-i蛋、两小匙淀粉、半根葱、姜一块、生抽、料酒、盐,馒头一个就是所需的原料。

小r_ou_丸的做法十分简单,把馒头撕去表面,向大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。其次,将r_ou_馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、j-i蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。然后,加入挤干水分的馒头,搅拌匀。最后油烧至温热,手取一些r_ou_馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透。

个头小的小r_ou_丸很容易练手,莫辞一学就会,而被ji-an出来的油烫伤,纯属意外。

用筷子夹了一个r_ou_丸子,慢慢尝着,莫辞并没有发现里面有父亲说的那种“愉悦”的味道。

回想一下做菜的过程,莫辞心无杂念,只是单纯的想把这道菜做好,专注着将这道菜的全过程完成。捞起油炸丸子,放入盘子里后,才将神经放松……

难道,这就是父亲所说的特殊感觉?

百分之百的投入,必有收获。

身为门外汉的莫辞隐约摸到了一些诀窍。但这些诀窍不是绝对正确的,好比一个初入佛门的子弟,入门时只感觉佛法无边,摸不着门道,阅览佛门经卷而后静心思禅,始观佛门之道,心生隐约之感,开始有了方向,于是善根深厚,逐见门道,有些许感悟。从之前的不知不得,转入略有心得。向更深一层进行探讨,进入另一层境界。

莫辞现在的情况就是这样,知道方法,空有经卷,但不去深思,不自己去做钻研,就永远突破不了那层朦胧的纱布,迈进一个新的层次,也不会去的进步。

想必父亲现在,是准备教他基本功,然后锻炼他的个人能力,单独成菜吧。

放下锅铲,莫辞凝望着父亲的背影,等待忙碌的父亲停下来。

父亲正在做一道烧菜,左手拿着酒瓶,喷入锅中,铁锅里顿时发出爆响声,然后冒出一股水汽。动作熟练连贯,毫不拖泥带水,几下翻炒,烧菜烧成,盛了盘。

莫辞知道,在烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要恰到好处,否则难达效果,甚至适得其反。

要使酒起解腥起香的作用,关键在于酒得以挥发。所以烹调的过程中,最合理的用酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒r_ou_丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放。红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,发出响声,冒出水汽,比如父亲刚才使用的方法,才是正确的。要注意的是,上浆挂糊时也要用酒,但不能多,否则就挥发不尽。

莫辞上辈子经常做的一道菜,就是啤酒炒r_ou_,在炒r_ou_片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,菜肴的味道,立刻变得格外鲜嫩美味。啤酒内的酶能使r_ou_类的蛋白质迅速分解。普通的炒r_ou_片,经过这个加工,味道大好,是简单易c,ao作的菜肴。

想着想着,莫辞的后脑突然被人狠狠地赏了一个“板栗”。

抱着被打疼的后脑勺,莫辞眼巴巴的

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状态提示:第44节
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