西红柿炒鸡蛋，用京城话说应该叫凶柿炒鸡蛋。
这道菜不仅在国内属于人气超高的家常菜，甚至在国外的中餐厅，也是老外们比较中意的一道菜肴。
这道菜的普及程度，可以说会做饭的人都会做。
甚至不少人第一次进厨房鼓捣出来的菜品，就是这道西红柿炒鸡蛋。
跟对刀工有要求的酸辣土豆丝不一样，这道菜对刀工没任何要求，把西红柿切成什么样都不耽误饭菜的美味。
而且调味儿方面也很简单，不用纠结花椒大料什么时候放，也不用管生抽料酒需要放多少，因为这些全都不需要。
这道菜只需要放点盐就能出锅，再讲究点也可以放点白糖。
除此之外，别的调料一概不不放。
这就大大降低了做菜的难度。
不仅调味方面难度低，火候方面要求也不高，一直大火烧就行了，先炒鸡蛋再炒西红柿，啥时候把西红柿炒烂糊了直接将炒好的鸡蛋往里一倒，再一搅和。
齐活，出锅开吃。
能分开炒已经算讲究的了，甚至好多人把鸡蛋炒成块之后直接将切好的西红柿倒进去，一直翻炒到西红柿烂糊就关火出锅。
揍是这么简单，揍是这么轻松。
不过这道菜虽然门槛不高，但是味道却真不是一般的好。
可以说全国各地，最大众的家常菜，就是这道西红柿炒鸡蛋了。
不仅菜简单好做味道好，关键也很白搭。
可以配面条，可以配米饭，还可以配馒头大饼米粉等等。
反正不管南方人还是北方人，都能被照顾到。
而且这道菜再稍微添点汤就成了西红柿鸡蛋卤，对面条来说是绝佳的搭配。
假如再多添点汤就成了西红柿鸡蛋汤，满足大多数人吃完饭喜欢喝汤的需求。
这道菜的经典程度，真是出乎预料。
不过别看这道菜门槛低，但是想要做得好吃，也是有技巧的。
徐拙把米蒸上后就开始打鸡蛋，准备把这道菜做出来。
对于很多人来说，打鸡蛋就是把鸡蛋搅散就完了，并没有什么特别讲究的。
但是对于一个专业厨师来说，打鸡蛋还真有几点要注意。
首先就是打鸡蛋的时候要加盐，这样炒出来的鸡蛋才有味儿，不过这个一般会做饭的人都知道，并不用特别强调。
但是第二点，就有一部分人不知道了。
那就是炒鸡蛋时候加点水，炒出来的鸡蛋会更嫩。
假如觉得鸡蛋味儿太腥，也可以把水换成料酒，这样炒出来的鸡蛋就没有难闻的腥味了，吃起来也会更好吃。
还有一点就是，鸡蛋要尽可能的打散。
很多人打鸡蛋，都是把蛋黄搅散了就完事儿。
其实那会儿蛋清还没搅散，还得继续搅拌才行。
只有蛋清搅散了，炒出来的鸡蛋才更加松散好吃。
这些，都是做西红柿炒鸡蛋的注意事项。
不过光关注鸡蛋可不行，西红柿也很关键。
不管把西红柿炒烂糊用汤汁拌饭，还是炒得稍微欠一点吃成块的西红柿，有一点都是必须要做的。
那就是给西红柿去皮。
西红柿，特别是熟透的西红柿，在炒的时候外皮都会卷起，掺在菜中，既影响美观，也影响口感。
每次吃到都得专门停下来吐掉，让人很不爽。
所以在做之前把西红柿的皮去掉很有必要。
给西红柿去皮也很简单，徐拙在炒锅里接了点水放在灶上开始烧，烧开后把洗净的西红柿用菜刀在顶端轻轻划一个十字。
划的十字刀口要尽量大殿，这样去皮的时候会更加容易。
当然了，也不是非要划十字刀，假如西红柿太大，也可以多划几刀，不用太纠结这个，因为这是方便西红柿脱皮的。
把划好的西红柿放进开水中，用锅铲翻动几下，这样能让西红柿受热均匀，表皮会更好的脱落下来。
西红柿在锅里不用煮太长时间，等到用刀划过的地方表皮开始曲卷，就可以把西红柿捞出来了。
捞出来的西红柿不用着急脱皮，可以放在一边让其冷却一下。
这样能够让表皮的热量更加渗入，也能防止手被烫伤。
等到西红柿不大烫手的时候，徐拙把西红柿表面的那层皮全都撕下来，放在案板上开始切。
这时候的西红柿，浑身滑腻腻的，让人有点难以下手，所以切的时候得小心点。
可不能学郭兴旺，虽然这几天包着手不用干活儿，但是不管在哪，迎来的都是鄙夷或者同情的目光。
“身为一个专业厨师居然还能切到手，你可真是个人才。”
这种话郭兴旺最近听了好多次。
让他恨不得立马把纱布揭掉干活儿。
哪怕最最脏最累的活儿呢，也好过被同事们鄙视。
徐拙把去了皮的西红柿切成小丁，放在碗里备用。
他和于可可都喜欢用西红柿炒鸡蛋的汤汁拌饭吃，所以就切成了小丁，这样方便把汁水炒出来。
假如喜欢吃西红柿，也可以切成片或者切成块。
切好后，徐拙约莫米饭快好了的时候，就加上炒锅，开始制作。
锅烧热，里面倒入花生油。
炒鸡蛋时候油不能少了，不然炒出来的鸡蛋不好吃。
而且这会儿多放点油没关系，等会儿可以用来炒西红柿，并不会浪费。
油热后，徐拙慢慢把鸡蛋淋入锅中。
淋鸡蛋的时候，要转着圈，让蛋液
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