美食从和面开始

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第409章 做豆腐汤【求月票】(2/2)

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腐片太薄,所以焯水也得“温柔”一些。

水开之后,徐拙往锅里洒了一勺盐,然后关火。

等锅里的水不再沸腾的时候,小心的下入豆腐,用勺子轻轻推动,让那些小小的豆腐片全都散开。

豆腐片太薄,假如用滚水焯的话,很多豆腐片都会碎裂。

所以只能用开水泡的方式焯水,去除一下豆腐中的豆腥味儿。

浸泡十分钟之后,徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来,放在一边控水。

趁着控水的功夫,徐拙往锅里舀了几勺鸡汤,小火慢慢烧开。

然后把控干水分的豆腐倒进去,小火慢慢煨着。

这样做能把豆腐流失的水分补充进去。

泡了盐水之后,豆腐中的水分会被赶出去,豆腐也会变得有筋性,焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。

在鸡汤中小火煨制之后,鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。

这道菜之所以吃起来比较鲜美,秘密就在这里。

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状态提示:第409章 做豆腐汤【求月票】
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