美食从和面开始

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第462章 做调料【求月票】(1/2)

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徐拙点点头:“不光能做肉干,所有的果蔬干都可以做,非常方便。”

小丫头一听,当即反问道:“也可以做薯片吗?”

这个问题让徐拙有点不知所措。

这机器确实能做薯片,但是用这机器做的话,那自己油炸的功夫还怎么展现出来?

他想了想说道:“确实能做,但是味道却没有油炸的好,以后你想吃的话,咱们也可以试试。你先出去给郑佳帮忙,我研究一下这东西的用法。”

为了稳妥起见,还是让小丫头离开比较好。

省得再蹦出别的问题,大乱自己的计划。

小丫头离开后,徐拙把机器里面认真擦拭一遍。

还把里面的不锈钢网格给洗了一下。

这玩意儿一共十二层,一次性能烘干几十斤果蔬,用起来非常方便。

做完这些之后,徐拙开始准备需要烘干的食材。

首先是洋葱。

这是葱香味儿的主要来源。

他从杂物间拿来十来个紫皮洋葱。

剥皮后清洗一下,把洋葱切成丝。

然后抽出两层烘干机的不锈钢层架,把洋葱丝均匀的扑在上面。

大蒜倒是好办,早上帮厨们上班第一件事就是剥蒜。

现在筐里有大半筐蒜瓣。

徐拙从里面拿出几斤,清洗干净后开始切。

先把蒜蒂切掉,然后把大蒜从中间切开。

切完后,再取出两层不锈钢层架,把切好的蒜也摆上去。

接着徐拙洗了十来个西红柿,切成半厘米的片,同样也摆到不锈钢层架上。

需要烘干的食材就这么多,至于椒盐和麻辣味儿的调料,徐拙更习惯用锅做。

椒盐就不说了,徐拙掌握的第一个味型就是椒盐味。

至于麻辣味就更简单了。

川菜中的刀口辣椒,是最典型的麻辣味儿,跟薯片是绝佳搭档。

接下来,徐拙把这些层架全都塞进烘干机中。

然后接上电源,设置好温度后,烘干机就开始工作了。

接下来,徐拙该忙什么就忙什么。

烘干机比较慢,等全部烘干后估计都天黑了。

所以等傍晚那会儿再动手做薯片也不迟。

下午三点,徐拙闲着没事,炒了点椒盐,然后又炒了一些需要往蒜香粉和葱香粉中掺的食盐。

食盐经过炒制之后,会有股淡淡的咸香味儿。

在炒制食盐的时候,要往锅里放一颗八角和几粒花椒,这样炒出来盐有股香料的香味儿,吃起来味道更佳。

等炒制的椒盐晾凉后,徐拙用料理机把椒盐研成粉末,装在调料罐中。

这种调料罐是徐拙去买烘干机的时候买的,上面有细密的撒料孔,非常适合往薯片上撒调味料。

为了便于区别,徐拙还在调料罐上贴上了一个写着椒盐字样的便签。

椒盐弄好之后,徐拙开始炒刀口辣椒。

一般炒制刀口辣椒时候,厨师们会往锅里加点油,这样更方便炒制。

但是今天,因为要研成细末,所以炒制刀口辣椒的时候不能放油。

另外炒制的时候,还得洒点盐进去,让辣椒的味道更好。

考虑到大家对麻味儿不是很热衷,徐拙炒制的时候特意减少了花椒的用量。

炒好后晾凉,也用研磨机磨成细末。

这样,麻辣味儿的调料也做好了。

两样调味品到手,徐拙刚准备歇会儿,冯卫国突然凑了过来。

“小拙,你不准备点孜然粉吗?”

徐拙愣了一下,随即摇了摇头。

他不太喜欢吃孜然味儿,而且小丫头也没说这个口味。

所以就没打算准备。

徐拙不明白这老头为什么突然凑过来说孜然粉,想了想,他看着冯卫国问道:“你想吃吗?”

冯卫国重重的点了点头,有些激动。

这孩子终于懂得尊老爱幼了,不容易啊。

结果徐老板给他来了一句:“你想吃就自己弄呗,不会用研磨机的话我帮你研磨,只要你把孜然给炒好就行。”

冯卫国无奈的撇撇嘴。

这孩子,越来越像徐大哥了。

倒不是徐拙冷漠,主要是他真的不会做孜然粉。

超市里倒是有卖的,但是那种孜然粉,徐拙从没买过。

这玩意儿想好吃,还是自己做比较好。

徐拙看到冯卫国真打算自己做,便凑了过去。

“孜然粉好做吗?”

既然他要做,那就正好跟着学习一下。

冯卫国一边准备材料一边说道:“很简单,把材料在锅里焙干,研磨成粉末就行了。可以选择加盐,也可以不加盐,其他香料稍微放点就行,不要太多,多了会夺走孜然的味道。”

说是简单,但是真正做起来后,徐拙就发现难点了。

孜然粒太容易糊。

锅里的温度稍微过高,原本青色的孜然粒就迅速变色。

要不是冯卫国经验老到赶紧把锅从灶上移开,锅里的孜然粒估计会糊掉一半儿。

除了火候之外,做孜然粉的步骤确实不麻烦。

先往锅里放盐,然后放几粒花椒和八角,再放两片香叶,小火翻炒两分钟,然后再倒入孜然粒。

等孜然粒逐渐变色后,孜然粉就大功告成。

等晾凉后研磨成粉,这种加了盐的孜然粉就大功告成。

现在已经做好了三种调料,徐拙看了一下烘干机,里面的蔬菜外表已经变得干燥,但是里面还稍稍有点发软。

想要彻底干透,估计还得两个多小时。喜欢美食从和面开始请大家收藏:(m.booktxt.win),笔下小说网更新速度最快。

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