美食从和面开始

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第524章 做卷尖【月票200加更】(1/2)

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赵金马虽然不清楚老爷子为什么会突然服软,但是既然刚刚让他切葱姜末他没反对,那就得好好利用这个机会,报一下仇。

这些年来,老爷子没少欺负赵金马。

特别是今年两人和好以后,每次老爷子见他都要挤兑几下。

现在抓到机会,赵金马自然不会错过。

“徐济民,葱姜末切好了?切好了的话再弄点流水芡,这个很重要,别打马虎眼。”

说完,他开始指点徐拙怎么给盆里的肉馅调味儿。

“调这个肉馅很简单,不需要放太多调味料。”

他一边说,一边开始往盆里放调味品。

首先放了两勺盐。

这个盐不能多了,因为卷尖吃的时候,一般都是蘸着料汁吃的,就算不蘸料汁也会进行二次加工。

所以这会儿调味,让给卷尖馅有个底味儿就行。

不需要放太多盐,免得咸了。

接着,放一勺胡椒粉,一勺五香粉,再淋入料酒,调味儿的工作就算结束。

“越简单的调味儿,越能吃到食材最本真的香味儿。”

说完之后,赵金马开始往里面放葱姜末。

“葱比姜要多三分之一,这样味道才更好,不光卷尖是这样,饺子馅包子馅,一般放葱姜都是这个比例。只要葱比姜多,味道就绝对不差。”

说完,他抓了两把姜末放进盆里,又抓了三把葱末放了进去。

葱姜的占比很高,味道应该会很不错。

“赵爷爷,放这么多姜,遇到不喜欢吃姜的顾客怎么办?”

赵金马笑笑:“那就不吃呗,肉馅中放姜末主要为了去除异味,增加香味儿,要是不放的话,做出来的卷尖可能有腥味儿。假如遇到不喜欢吃姜但是能接受姜味儿的人,你可以做点葱姜水打进去,味道不会太差。”

说完,他开始搅打盆里的肉馅。

老爷子把流水芡端来的时候,盆里的肉馅也已经搅拌均匀。

接下来的步骤,徐拙已经明了。

因为刚刚赵金马搅打肉馅的时候,他不知道是看得太投入还是走神了,居然触发了潜心好学那个技能。

说起来,潜心好学已经好久没有触发过了。

徐拙原本打算把刀工或者勺工学一些的,结果一次都没触发成功过。

当然了,也跟他这种急功近利的心思有关系。

歇了这么长时间,潜心好学的技能终于又开始工作了。

“宿主用心学习,触发【潜心好学】技能,学会中原地方特色菜品——卷尖,恭喜宿主。”

接下来,该用蛋皮裹肉馅了。

赵金马先把蛋皮从中间切开,然后拿起一张,在菜板上铺好。

先用手顺着蛋皮的直边淋上流水芡,再涂抹均匀。

“这样做的目的是为了让肉馅和蛋皮充分粘连起来,流水芡在厨房就相当于胶水。”

说完,他用手从盆里挖了一些肉馅出来,顺着蛋皮的直边开始摆放,把肉馅做成宽四厘米,高三厘米的长条形。

接着在旁边的蛋皮上也抹上流水芡,推着肉馅往前打个滚,肉馅的两侧就全部裹上了蛋皮。

继续往前推动肉馅,让蛋皮把肉馅全部包裹起来。

用菜刀切去多余的蛋皮,再用流水芡把两头的蛋皮也裹住肉馅,一根卷尖就做好了。

“看会了吗?没有的话我……”

徐拙点点头:“会了。”

赵金马正要再做一根,没想到徐拙这就会了。

让他有些不适应。

徐拙原本就觉得这玩意儿不难。

不就是把肉馅弄成长条,然后用蛋皮裹起来嘛。

现在技能到手,做这个就更加得心应手了。

他拿着一张蛋皮开始制作。

速度居然不比赵金马慢多少。

老爷子对徐拙这样早就见怪不怪了。

但是赵金马却大吃一惊。

刚刚剁肉馅的时候,徐拙分明对这玩意儿很陌生。

因为他连用什么肉都不知道。

但是现在,只是看了一遍而已,居然就能把卷尖做了出来。

这天赋,简直让人眼馋。

这简直就是为自己准备的徒弟。

可是徐济民这个老帮子就是不同意自己教他做菜。

真是气死个人。

把所有卷尖都做好之后,徐拙把卷尖放进蒸盘中,打开蒸柜送了进去。

开始蒸制后,三人从厨房走了出来。

“冯老弟呢?怎么没见他过来,回陕西了?”

徐拙摇摇头,把他去石磊家的事儿说了出来。

这会儿闲着没事,徐拙问出了他已经憋了好几天的问题:“冯爷爷为什么对石磊这么上心啊?原本我是打算让石磊拜他为师呢,结果没想到,我这边还没张口呢,他已经自动进入了角色中……”

其实还有个问题徐拙没问出来。

冯卫国当年好歹也是大同最大饭店的老板,为啥没有个一男半女呢?

甚至连个老伴儿都没有。

他钱不少,却过得孤苦伶仃的。

看着挺让人心疼的。

赵金马端着茶杯喝了口茶,轻轻叹了口气:“他其实有个孩子,好像叫冯磊吧,好像是九零年,那孩子十几岁,跟人去废弃的矿井中玩儿,矿井塌方了……他老婆因此跟他离了婚。所以现在遇到那个石磊,他估计想起了自己的孩子,都带个磊字,挺有缘的。”

原来是这么回事啊。

九零年,那会儿煤矿的管理都比较粗放。

有小孩子进去玩儿也不意外。

怪不得冯

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