水晶肘子、酱肘子、熏肘子、脆皮肘子等等，都是凉菜中的佼佼者。
特别是水晶肘子，在保证美味的同时，颜值还很高，是很受欢迎的下酒菜。
这道菜在全国各地都有，做法上大同小异。
总的思路就是把肘子做到晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。
“坤哥，你以前没做过水晶肘子？”
“没，川菜有东坡肘子这种热菜顶着，凉菜做肘子的不多，就算做，也是跟口水鸡那样，煮熟之后切片，最后浇上红油料汁。”
曹坤刚把今天要做的肉卤上，徐拙就凑了过来。
两人就肘子展开了讨论。
“坤哥，我觉得咱们可以试着做一下，万一成了呢？店里岂不是又多一道硬菜嘛。”
徐拙这么一说，曹坤也很感兴趣，他擦擦手说道：“那行，那咱们就试试……”
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高铁上用手机码字真不舒服，就三更了哈。
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