美食从和面开始

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第760章 做红豆泥【求月票】(1/1)

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徐拙在ktv的包房没呆多久,就跟李浩和孟立威回去了。

原本他担心崔勇喝了酒揍黄婷婷的前男友,结果那小子交了钱就借口溜了,没给崔勇发挥的空间。

这会儿崔勇他们一人搂着一个公主,让徐拙三人多少有些不好意思。

崔勇原本想要再叫三个公主的,但是被拒绝了。

徐拙是因为店里还有事儿,而且于可可也在,没这个心思。

孟立威则是担心被郑佳发现什么猫腻,不敢答应。

至于李浩,他,见到一个up主做甜烧白,把我馋坏了……自从去年离开蓉城后,还没吃过甜烧白呢,你给我做好不好?”

这丫头居然开始撒娇了,看来是真馋了。

徐拙自然不会拒绝:“今天太晚了,我明天给你做吧。”

于可可满意的点点头:“好哒!”

或许是担心徐拙做不来,这丫头还善意的提醒了徐拙两句。

“那个……甜烧白里面夹的是红豆沙,夹的越多就越好吃,你可别忘了吖!”

徐拙揉了一下她的脑袋:“放心吧,保证你喜欢吃。”

来到厨房,徐拙从杂物间翻出红豆,往盆里倒了五六斤的样子,淘洗两遍后用清水泡了起来。

今晚浸泡一夜,明天早上过来就能做红豆沙了。

甜烧白里面夹的红豆沙,确切的说应该叫红豆泥。

是把红豆煮烂打碎过滤后,再放在锅里和白糖一起慢慢炒,直至变成泥状并且翻沙才算做好。

这样的红豆泥不仅适合夹在肉片中,还可以做成红豆泥馅儿的甜点,比如月饼或者小酥饼之类的。

味道都极美。

徐拙虽然没做过,但是他曾经在蓉城张富贵的店里见过,所以比较门儿清。

第二天一早,徐拙来到店里,员工们都穿着崭新的工作衣,等待着开业典礼的举行。

徐拙把开业的事儿全都交给了郑佳她们去处理。

他则是钻进厨房,开始做红豆泥。

红豆浸泡一夜之后,已经发软发胀,轻轻一捻,红豆就被捏碎了。

徐拙把红豆倒进锅里,放在灶上开始煮。

煮红豆是个技术活儿,因为要趁机把飘浮在水面上的红豆壳给捞出来。

不过跟做绿豆沙不一样,红豆的壳很难捞干净。

而且做绿豆沙的时候,徐老板因为有技能在手,所以无所畏惧。

而现在,他没了技能的加持,所以就只能用笨办法了。

红豆煮了差不多有半小时。

在锅里的红豆几乎全都变得软糯并且不少红豆壳都自动脱落的时候,徐拙把火关掉,将锅里的红豆捞了出来。

红豆晾凉,然后放进料理机,稍微加点水,开机打碎。

等所有红豆全都打碎之后,徐拙把这些像是粥一样的红豆泥装进了纱布中,进行过滤。

过滤之后,就该炒了。

炒红豆泥跟炒红薯泥有点类似,都需要把锅反复滑几次。

只有这样,才能有效的防止粘锅。

滑锅过后,徐拙往锅里加了一些花生油。

不等油热,就把刚刚过滤好的红豆泥倒了进去,开始翻炒。

这是个很繁琐的过程,不过因为徐老板掌握了炒红薯泥的技巧,倒也慌而不乱,很快就掌握住了要领。

等锅里的水分逐渐变少的时候,为了增加香味儿,徐拙又往里加了一勺熟猪油。

接着又加了一大勺白砂糖。

继续翻炒,一直到锅里的红豆沙变得粘稠且翻沙的时候才关火。

把红豆泥盛出来之后,徐拙就挑了一块比较肥的五花肉,准备开始做甜烧白。

先把肉冷水下锅,锅里加入葱姜料酒,然后盖上锅盖开始煮。

把肉先这样煮一下,即能去除异味,切的时候也更容易一些。

趁着这个功夫,徐拙在电饭锅里放了点糯米,加水后按下蒸米键,准备做点蒸甜烧白时候需要用到的糯米饭。

糯米饭刚蒸上的时候,徐老板突然想到,所有的菜谱上介绍甜烧白的时候,都是夹红豆沙,就不能换成别的么?

要是夹枣泥、红薯泥、莲蓉、黑芝麻之类的配料,不知道味道会怎么样。

要不……

试试?

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