美食从和面开始

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第943章 炒拉条【求票】(1/2)

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于可可疑惑的看着徐拙,半天才反应过来,徐拙这话差不多跟“饿时吃糠甜似蜜,饱时吃蜜也不甜”一个意思。

原本她还以为真有什么诀窍呢。

结果就说了句废话,还故弄玄虚的,害她想了半天。

“继续继续,我dv内存不多了,别浪费时间。”

于可可催着徐拙,被这家伙晃点了一下,她自然也要反击回去

“别急,再等等……”

徐拙不慌不忙的掏出手机打给了孟立威:“带着你直播的家伙式进来吧,开始炒拉条。”

几分钟后,老孟就拿着直播用的三脚架和手机走进了厨房,他已经开播好一会儿了,这会儿边走边跟直播间的人唠嗑,还举着手机拍了一下四方酒楼的后厨。

“大家请看,这就是四方酒楼的后厨,灶台整洁地面干净,厨师们的衣着也都规规整整,安全卫生方面把控得非常到位。”

现在好多饭店别看就餐的地方很干净,但是后厨却各种脏乱差,不仅地上污水横流,灶台上的油污更是厚得能揭下来。

然而四方酒楼的后厨却干净得不像话,一改大家对后厨的认知。

当然了,也有人说这是作秀,提前准备了而已,不过说这种话的人很快就被其他人的声音淹没。

毕竟看吃播的人,杠精并不是很多。

吃货嘛,都比较佛性,哪怕遇到跟自己观念不同的人,也只会一笑了之,不会杠来杠去的。

直播的机位架好之后,徐拙也没废话,直接起锅烧油开始做炒拉条。

先滑锅,等油再次烧热后把切好的羊肉放进去过油煸炒。

做炒拉条的羊肉不能用纯瘦肉,因为过油之后会稍稍有些柴,最好用那稍微带点肥肉的羊肉,这样做出来才好吃。

徐拙用的这块羊肉,是羊后腿靠近羊屁股的部位。

这部位的羊肉肥瘦相间,油汪汪的,在切的时候他就觉得很不错,这会儿下到锅里煸炒,肥肉上的油脂受热融化,使得羊肉的香味儿越发浓郁。

这一步中,羊肉不加任何调料,直接放油锅里过油煸炒就行。

在西北地区,做羊肉一直都是这规矩,做熟之前不放任何调料,等做好再简单调味儿。

这种操作看似粗犷,实则是对食材的自信。

要搁内地的那些圈养羊,这么做的话,估计膻味儿能把人呛哭。

羊肉大火煸炒到羊肉变色,并且外表看起来稍稍有些焦黄的时候,徐拙就把锅里的羊肉盛出来。

油脂尽量留在锅里,因为等会儿炒配菜要用。

羊肉放在一边备用,然后把盆里过冷的拉条也捞到筐里,放在一边控水,免得等会儿炒的时候满是水分,影响最终的成品。

再次回到灶台前,徐拙开始炒配菜。

因为刚刚炒过羊肉,所以锅烧热后,一股羊肉的香味儿就从锅里飘了出来。

“徐拙,既然用炒过羊肉的油炒菜比较香,那为什么不干脆用羊油来做菜呢?”

孟立威满是疑惑,不知道徐拙为什么不那么做。

难道是为了节省成本?

“用羊油来做好吃是好吃,但是一旦温度降低,拉条和配菜就会凝固在一起,根本没法下嘴。”

徐拙把切好的西红柿倒进锅里,这才回答了他的问题。

不过随即又冲孟立威说道:“你个憨货能不能别问一些这种想当然的问题?”

老孟嘿嘿一笑:“我这不想积累一些厨艺横向发展嘛。”

徐拙慢慢翻炒着锅里的西红柿,一直把西红柿炒得有些软烂,并且有汤汁出现,这才把切成块的洋葱和青红辣椒倒进锅里。

继续煸炒。

西红柿的汤汁挂在洋葱和青红辣椒上,给这两种食材增添了一抹诱人的红色。

而且酸酸的香味儿从锅里飘出来,闻起来很舒服。

这个时候,徐拙往锅里放了一勺盐、一勺胡椒粉,还有一勺孜然粉。

胡椒粉和孜然粉一放,西北菜的风味儿立马就出现了。

老孟吸吸鼻子,笑着冲直播间的人说道:“这味儿让我想起了烤全羊,你们都吃过烤全羊吧?”

他原本想跟粉丝们互动一下,接过却被怼了。

“你往一边回忆去,别耽误我们看做菜。”

“就是,说话就说话,挡什么镜头啊。”

“老孟这张脸不算难看,但是跟锅里的美食一对比,就差了点意思。”

孟立威也不恼,笑呵呵的把镜头对准备了炒锅。

徐拙把调味料搅开后,就端着刚刚过油的羊肉倒进了锅里。然后继续翻炒。

这个时候,假如把锅里的菜盛出来倒进煮好的拉条中,就是西北有名的过油肉拌面。

不过相对于拌面,徐拙更喜欢吃的还是炒拉条。

因为他一看到炒拉条,就能想起老孟他们大学时候没钱吃饭的窘迫模样。

咳,也算是青春的回忆。

羊肉翻炒几下后,徐拙把筐里已经控干水的拉条倒进锅里继续翻炒。

一分钟后,徐拙往锅里加了一些老抽,这样拉条炒出来颜色红润,会更加诱人。

同时徐拙又往锅里倒了一大勺生抽,这样就不用再放盐调味儿里。

放完这些之后,他把之前洗好的油菜扔进锅里。

翻炒半分钟后,关火出锅。

“这……这就好了?”

老孟有些不敢相信,这玩意儿居然如此简单。

徐拙一边往碗里盛一边说道:“本来就很简单啊,炒拉条的难点在拉条的制作,炒反而是

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