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第984章 炒血鸭【大章求票】(3/3)

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这道菜最经典的做法就是用茶油来做,让香味儿中有股茶叶的清鲜,使得鸭肉吃起来更加美味。

油热后,徐拙先往锅里放了两个八角一块桂皮,香味儿飘出来之后,这才把控了水的鸭块倒进去开始煸炒。

这一步很重要,不能着急,一定要慢慢煸炒,把鸭肉中的水分炒出来,这样也能让鸭肉变得紧实细嫩。

等到锅里的水汽消失,锅底原本浑浊的汤汁重新变成油脂,而鸭肉的表面有微微焦黄出现的时候,就说明鸭子已经炒好。

徐拙把准备好的葱姜蒜和干辣椒小米椒倒进锅里,继续煸炒。

这一步,是为了让仔姜中的香气炒进鸭肉中,所以这个时候还不能加水,只要不停的翻炒就行。

等到葱姜蒜的香味儿从锅里飘出,徐拙这才开始往锅里加料。

先舀一大勺米酒倒进锅里,酒气蒸腾而起的时候,也把鸭肉的异味给带走了。

翻炒几下,等酒气蒸发得差不多的时候,徐拙又往锅里倒入生抽老抽,给鸭子增加个底味儿,同时也上个底色。

接着,徐拙开始往锅里加高汤。

高汤不用太多,稍微没过鸭肉就行,因为这道菜最后是要把汤汁收完的。

徐拙盖上锅盖,中火慢炖十五分钟。

等炖好后,就到了做血鸭最重要的步骤——淋鸭血。

这一步用网友的话说就是……

注入灵魂。

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状态提示:第984章 炒血鸭【大章求票】
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