此外。鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下。新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
而肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，加热时会产生诱人香味。在加热至35?的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
这家料理店的烹饪水平很高，鹅肝端上来的温度刚刚好。
宁雪晴夹起一块放进嘴里，略微嚼了嚼，便忍不住发出赞叹声：quot;真的好吃，一点也不没有干涩的感觉，我还以为会像平时吃的鸭肝一样呢。quot;
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