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第二百四十七章 龙师傅的手艺(2/2)

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先,选用的鲮鱼要新鲜,杀完后就马上起皮。其次,切鱼片,斩鱼茸,炮制馅料的过程要快,酿的过程中动作要轻柔,不然也会弄破鱼皮。最后,煎炸的火候也相当重要,火大了,鱼皮就容易焦,进而破裂。火小了,温度就进不去,搞得皮炸酥了,肉却还夹生没熟,真是道功夫菜呀!”

顿了下,费南才说:“龙师傅的刀工的确厉害,只是在馅料的处理上稍微有些大意,虾米的比例多了些,馅料有点咸了。”

龙昆保惊讶的看着他,没有否认:“厉害!我不小心落了几滴洗虾米的盐水,这都被你尝出来了?”

“无伤大雅。”

费南笑着说:“我口重,正合我的胃口。”

“不,的确是我的问题。”

龙昆保起身,亲自帮他上了第三道菜,却是一个小砂锅。

掀开盖子,香味顿时四溢,邻桌的客人们顺着味儿向费南这边看来,有心急的已经开始叫服务员,准备加菜了。

砂锅中,一只小乳鸽躺在清汤里,散发着浓郁的香味。

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状态提示:第二百四十七章 龙师傅的手艺
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