聂莺莺哭丧着脸来了。
“来碗小馄饨，大嘴哥。”聂莺莺坐到卧榻上，手扶小几。
雷长夜心头一沉，这是准备久坐不走啊。他连忙到厨房里端了碗刚做好的馄饨出来。
“大嘴哥，你可听说过当年长安的一道鱼脍名菜？”聂莺莺端着小馄饨，也没有心思吃，只是用筷子搅动着馄饨汤。
“呃，在下从未去过长安……”雷长夜一脸为难。他一听就明白昨晚上白荣做的鱼脍味道不对这事儿的下文来了。
“当年长安卖鱼脍的食肆极多，我阿娘阿爷曾经借其中一间食肆做过鱼脍。阿爷因为刀法精湛，所以鱼脍做得味道鲜美，与众不同。也曾经因为鱼脍之美味，获得阿娘芳心……”聂莺莺娓娓道来。
雷长夜抿着嘴耐着性子听，心里隐隐猜到她要来求些什么。
“……奈何我阿娘喜欢阿爷的鱼脍，并非鱼生的美味，而是蘸料之独特。我阿爷当初用的，并非自己做的蘸料，而是食肆提供的独门蘸料。如今阿爷急得五内俱焚，生怕阿娘觉得当初所托非人。”
“聂姑娘来此，莫非想要打听如何能做出当年长安食肆的蘸料？”雷长夜问。
“正是如此。”聂莺莺大喜，连忙点头。
“这个……”雷长夜也很为难，想要找出二十年前蘸料的原型，那可不容易。
“大嘴哥，我们也算交情深厚，阿爷阿娘感情不睦，莺莺每日如坐针毡，不如你想办法帮我找到长安食肆那份蘸料的方子？”聂莺莺红着脸问。
“……”雷长夜很想拒绝。不过作为石大嘴，聂莺莺确实屡次三番帮过她。他虽然也救过她的命，但却是以永强的名义，算不到石大嘴身上。
不过想到白荣天下有数炼宝师的名头，雷长夜觉得结个善缘也许有意想不到的收获。
根据毕三泰二十年来向雷长夜描述的长安风物，当时长安食肆的鱼脍走的是金齑玉脍的路子，也就是白鱼生，金蘸酱。
早在齐民要术中就已经有了这种菜肴的详细记载。金齑玉脍的种类多变，蘸料原料主要是八种，合称八合齑：醋、蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和梗米饭。其中白梅指的是盐梅。
有醋以后，盐梅渐渐被醋取代作为食材作料，但是这个过程非常的漫长，很长一段时间都是梅醋混用。齐民要术书写的时代，就是一个梅醋混用的时代。
“难道是当年的食肆老板调味的时候全用了醋，而去掉了白梅？”雷长夜想起昨晚上吃到的鱼脍旁边确实有金色的蘸料。这应该是白荣自己调配的金齑。
当时他吃得比较匆忙没仔细品味，现在回想起来，应该是用捣碎的白梅做的调料，同时也有醋在里面。和醋相比，白梅胜在酸味强烈，混有咸香，吃久了会上瘾，但是醋的味道更加醇厚浓郁，相比白梅之味，更加王道正宗。
白梅更适合泡饭，冲饮料或者做零食。醋才是做菜的正品。
原版的金齑中白梅和醋同时下入金齑之中，味道过于酸爽，后世人都是只选一味而入，到后来鱼脍衰微之时，人们普遍选择醋而弃用了白梅。
“聂姑娘，令尊所用的蘸料可是金齑？”雷长夜当然不能说自己就是永强，只能从头问起。
“正是！金黄色的！”聂莺莺一听大喜，直接从卧榻上蹦起来。
“应该是了，想不到当年长安名厨也知道这个方子。”雷长夜摸着下巴说。
“哦！？大嘴哥，你能做出那种蘸料？”聂莺莺惊喜地问。
“其实说破了也很简单，我需要去办点货，你帮我看个店，我很快回来。”雷长夜一边思索着一边走出柜台。
“好嘞，大嘴哥！”聂莺莺用力点头，双手一推，推着雷长夜出门，恨不得一脚将他踢到阊门码头办货。雷长夜回头看了她一眼，这姑娘真不把自己当外人。
金齑的八种调料山塘街和阊门码头都能办到。不过雷长夜却尚存一丝疑虑。如果当年鱼脍蘸料只是弃用了一味原料，吃起来味道也不该有那么天差地别的效果。
他记得在蜀山会馆小宴之上，聂隐娘和薛青衣的失望之情溢于言表，似乎当年那蘸料中还藏有未知的提香之法。
他买了所需的货品，正要回自己的零食店，却突然发现街边有一个花贩正在贩卖各种干花。这些花都是做香料和佐味料的佳品。
雷长夜下意识来到这些花品前浏览了一遍，赫然发现了他一直在拼命想要记起来的名花——紫花香薷。
他记起大业拾遗记里曾记载吴郡献给隋炀帝的贡品中有一味鲈鱼干脍，清水泡发后混有一味香柔花，令鱼脍鲜香，成为东南佳品。
后世研究显示这本大业拾遗记其实是宋人托颜师古之名而写。这香柔花就是紫花香薷。
也许当年的长安名厨在弃用白梅之后，在蘸料里用了香柔花提香？雷长夜当下买了一份紫花香薷回去试制八合齑。
当他回到店里的时候，赫然发现店里又多了一个人，却是白荣亲自来了。此刻的他正抓着女儿的手，反复询问着什么，一脸仓皇。
聂莺莺看到雷长夜回来，吓得连忙按住白荣的手：“阿爷，你可别乱说话，我和大嘴哥绝无此事。”
“还敢说没事？你都帮人看上店了！”白荣说。
“伯父你来了？”雷长夜拎着今天办的货从容进门。
“大嘴哥，你总算回来了。阿爷，我是来拜托大嘴哥帮你想出金齑玉脍的做法，大嘴哥去
喜欢大唐的玩家们请大家收藏：(m.booktxt.win),笔下小说网更新速度最快。