在省城中山大厦是第一家引进粤菜的，这个功劳得归功于师父。所以在省城的一些粤菜大佬对师父都非常好，我也是借师父的光认识一些粤菜师傅，和他们关系不错。像潮州城的行政总厨阿广，我和他关系就很好，有时会在一起喝酒。佩服他的炒菜技术，但对他个人品行不怎么看好，只有一点，就是太好色。阿广和高尔夫俱乐部的阿发熟悉，在辈分上讲阿发得叫阿广师叔。
和阿广他们也就是个脸熟，并没有太深交往。有点看不惯他们老广那个牛逼劲儿，心想总有一天东北菜也可以发扬广大，做到广东去。
滨海渔港以海鲜著称，滨海海鲜在省城非常流行，以鲜活原味为特点，深受广大食客喜欢。当时吃一顿海鲜可是高消费，一般人吃不起，只有那些大老板、政府要员才有资格享受。和滨海渔港的厨师并不熟悉，后来都是通过老四一点点熟悉的。老四所在的高德酒楼以地方菜和滨海海鲜为主打，他在那又是厨师长，认识不少滨海海鲜厨师，我也就认识了。
这些高档酒楼之外，就是省城本乡本土的东北菜馆。以临江轩这样的饺子馆为代表，接地气，有老百姓基础，是省城老百姓最喜欢的饭店。这样的饭店有很多，比较出名的有临江轩，洪记，乐山等等。
我的厨师有联系，关系比较好。
发展很快，在省城有八家分店，外埠加盟的有三十多家。
零零年之后川菜横扫全国，省城的川菜也非常盛行。在省城川菜馆很多，客人都很喜欢。记得当时比较有名的川菜馆有巴蜀酒楼，春夏秋冬，麻辣英雄，沸腾鱼乡等等，这些家做的都比较好，深受省城老百姓喜爱。我本身就比较喜欢吃辣的，对川菜很喜欢，和一些川菜厨子总在一起交流，对川菜的制作也比较熟悉，但是和人家川菜大师比起来差很远，人家是从小吃着麻辣长大的，咱们不行，咱们是吃茄子辣椒长大的，炒东北菜才是本行。
在临江轩的时候我对各大菜系涉猎很多，包括韩餐、日料都有研究，最后自己总结一下，需要把各大菜系的长处学到手。比如粤菜的做工严谨、分工明确，川菜的滋味厚重、火候掌握，鲁菜的五味调和，百滋百味，淮扬菜的清淡、原汁原味返璞归真等等。人家各大菜系能够闯到省城并且站住脚，自然有人家的独到之处，是咱们东北菜需要学习的。
学完了怎么办？融入到东北菜之中，把咱们自己的东北菜做好，发扬光大。心里确实有这样一个想法，那就是一定会有一天东北菜在全国遍地开花。
老四那挺忙，和他简单的聊了几句。
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