第46章 树大好乘凉
之后的两样前菜、四样主菜，也是延续同样的风格：油封鸭腿以最正宗的法式烹调来制作，配以沾上冲绳黑糖粉的烤鸭皮；雪白的蒸石斑鱼，放在白芦笋浓汤上；新西兰牛排铺满了黑松露，倒上巧克力威士忌酒调配的酱汁；南瓜扁面拌了新鲜的豌豆和藏红花汁；鹿肉烤出了焦黄色的格子纹，佐以开心果酱，配上酒醋拌的白菜芯。
整个套餐采用了许多奢华食材，烹调处理也很标准，偶尔会有一些本土特色为点缀，挑不出什么毛病，但也无趣得很。
邱新志道：“四十星果然名不虚传，像吃了一圈米其林法餐厅里最多人点的几样菜。不过我还是想吃你做的炸酱面。”
霍子安也很失望，食物很无聊也就罢了，本来是他跟由良辰吃大餐，无端端多了个邱新志；而且一路有人过来打招呼应酬，他也疲累了，对由良辰道：“我去跟主厨聊两句，然后我们就走？”
由良辰点点头，坐着吃两小时的饭实在太要命，他早就到了极限，要不是看霍子安和邱新志拌嘴还挺好玩儿，他在吃完第一道主菜就想闪人。
霍子安去到后厨，找到了坐在高凳上喝着红酒的四十星大厨。他已经六十多岁了，臃肿的身体里聚集了主厨对食物的所有热爱，见到霍子安，他的下垂的眉眼霎时精光四射。霍子安突然明白了，老人年纪虽大，但野心还在，他这一次来北京，不会只是来吃涮肉、爬长城和赚快钱的吧？
果然jean对霍子安在北京的状况非常感兴趣，问了很多细节。最后他问，霍子安愿不愿意过来跟他工作。他打算在前门开一家法餐厅，正在物色合适的主厨。
霍子安有点受伤，对jean半开玩笑道，他自己的餐厅刚开业没多久，老人是认为他铁定撑不了多久吗？
jean慈祥地笑了笑，不正面回答，只是用法语问他：“你觉得今晚这顿饭怎样？”
霍子安不好太伤老人的脸面，婉转道：“很讨喜，会有很多人……觉得不错吧。”
老人理解霍子安说的“很讨喜”，就是不喜欢，年轻人总是有锐气的，锐气体现出来的方式，通常就是反对一切大潮流。他不疾不徐道：“中国人说的，形势比人强。这句话很有智慧，现在不是一百多年前了，你要征服一座城市，不能用大炮和枪弹，你要像柔软的水一样，寻找最合适的山势，顺流而下，力量倍增。你在北京这些时间，应该比我知道这里山势有多险峻——这样也好，越是陡峭，就越容易形成瀑布，是吗？”
霍子安不置可否。他没有jean那么大的想头，但也不是没有征服欲的。就像他当初进胡同里，也希望大家能接受法餐，希望由良辰能爱上他做的菜，但时间长了，这种念头渐渐没了棱角，现在他对由良辰的反应已经不那么紧张了，有时候两个人去马大爷那里撮一顿肉包子，他也能感到心满意足。他知道，这是因为时间长了，他在新环境里感到了自在，有了足够的安全感，就不会太去琢磨别人的想法，而更多地考虑自己的需求。
jean善读人心，猜测到霍子安的心思，坦诚道：“你觉得我做的菜，是人们期待的米其林大餐的样子，而不是我内心想要做的菜。你这样想没错，我就是冲着米其林三星来的，而且还希望在北京有一家能赚钱、声誉高的餐厅。你知道的，在北京拥有第一家米其林三星餐厅，跟别的城市是不一样的。这里是世界瞩目的城市，而且餐饮相对贫瘠，你只要有心钻营，就会得到这个荣誉。我很肯定，我的餐厅是不会失败的。”
“你确定米其林会喜欢这样的食物？”
老人哈哈大笑：“米其林评委也是人啊，形势比人强，米其林自然也会随着形势转弯。我敢打赌，它不会冒险选择像noa也结业了，上帝保佑丹麦人——它会选择当地人更认同的、影响力更大的餐馆，来得到更大的话题效应。上海第一家米其林三星是中餐厅，你应该吃过那里的食物，它的用餐体验和创造性，真的当得起这个吗？”
霍子安无言以对。
jean拍了拍霍子安的肩膀：“子安，你可以慢慢考虑，我能等。我喜欢你的才华和能力，还有你在北京的经验，最重要的是，你对厨房和食物的热爱。哈哈，我今天对你说了我的真心话，希望你不要觉得我只是个投机取巧的商人。”
“怎么会？”霍子安过去抱了jean一下，真诚道：“大师，你是个了不起的厨师，我见过的最爱食物的人。”
从厨房出来后，霍子安没等上甜点，就跟由良辰离开。
邱新志不舍，一定要开车送他们回去。霍子安不耐烦：“我们坐地铁很方便。”
“也是，那我一起坐地铁吧。”
对于邱新志的死缠烂打，两人实在没办法，只好道：“随便你。”
邱新志不止跟着，还厚着脸皮一路跟到了鼓楼大街。路过炒肝店时，霍子安突然道：“我饿了，吃夜宵？”
邱新志嫌弃道：“刚才吃了那么多肉，现在还吃内脏，这么晚了，起码胖三斤！”
霍子安搂着由良辰肩膀，一边走进店里，一边道：“那再见啰。”
邱新志赶紧跟上去，“别介，我不吃，看你们吃行了吧。”
两人一起转过头来，用看神经病的眼神看他。