“北京好的西餐厅有几家，你想要环境好的，还是食物好的？”
由良辰想了想：“那就一家家吃吧。你不是专业吃饭的吗，哪天你想吃，叫上我。”
邱新志心想，我才不是专业吃饭的……但这又有什么所谓，由良辰让他专业吃饭，他就专业吃饭，天天陪他吃也没事。由良辰这一松口，整个夏季的约会都有了吧。邱新志心花怒放，心想，莫非自己真转运了？
作者有话要说：
想得美
第62章 带路人
一星期后，饭局的效应显现了。对餐馆和霍子安的报道和评论，密集地从各处冒了出来，这家隐藏在胡同里的餐厅，成了北京餐饮业当下的话题点。
柯老没有请霍子安做节目，却把他多个私人饭局安排在这里，给霍子安介绍了很多文化界、媒体界的名人。法国文化中心的负责人也没耍嘴炮，真的把法国大使一家拉过来吃晚餐，还把女儿的生日派对安排在了餐厅里。
邱新志的预言比他想的还要容易实现。封面没出刊，餐厅的晚餐预约已经要提前两个月，而且食客的人群里，消费能力强的中产阶级比例越来越高。霍子安增加了贵食材的使用比例，提高了价格，而有了海默整理出来的酒单和外场侍酒，酒的消费也翻了三四倍。
餐厅终于开始盈利。
霍子安松了一口气，第一次觉得，他真的能在北京立住脚了。
周一闭店日，霍子安还是照常回到餐馆。抹了一遍厨房，已经快到上午11点了。
走到院子时，由良辰正好从房间出来。他穿着牛仔裤，上面却套了一件白色的长袖衬衫。
霍子安心跳快了起来，装作没事人般问道：“穿这么整齐，去哪儿呢？”
“去吃饭。”由良辰语调平和地应道。他顿了顿，加了一句：“约了邱新志。”
“邱新志？”霍子安惊诧。忍住了内心的翻江倒海，他追问道：“为什么要跟他吃饭？”
由良辰笑了笑，随口道：“没什么特别事，闲着也是闲着。”
霍子安很想咆哮：你闲着干嘛不去啃《一万种香草的用途》、去打会儿鼓、找朋友喝点酒、陪老铁玩儿，或者什么都不做，在他跟前发呆也行啊！为什么要去见邱新志！！
他心里刀光剑影，却只是淡淡应道：“嗯。”说完低着头，去菜圃里摘菜去了。
由良辰看着他的背影好一会儿，才把鞋子穿上，走出了院门。
邱新志的车照旧在广场边上等他。
这一个多星期以来，闭店日加上特意请的半日假，由良辰已经跟邱新志吃了好几顿饭。
吃第一顿饭时，由良辰就跟他说明了意图。邱新志失望是失望，但起码能有个机会接近由良辰，所以他还是非常尽心地安排每次的午餐和晚餐。
吃饭的时候，由良辰总有一吨的问题问他，邱新志在饮食方面经历丰富、见识卓越，都能给他详细解答。这又让邱新志觉得满足和欣慰。由良辰想了解高级餐饮，没有比自己更适合的带路人了吧？他不但对北京的高级餐饮了如指掌，能轻易预定到好餐厅，而且每次他都能享受到比普通客人更细致周到的服务，跟着他，由良辰真是开了眼界，见识到了最优秀的服务能到什么程度。
这次邱新志订的是高级日料餐厅。通过了曲径通幽的廊道，他们被带到了吧台边。
服务他们的女将给他们递上热巾和冰凉的柚子气泡茶。她的年龄不小了，姿态温柔亲和，进退有度，让人感觉自己像尊贵的人走进了一个日本有身份的人家。“她是日本人，”邱新志道，“日本人有自己的待客之道，跟西餐厅的服务员气质不太一样吧。”
“嗯。”由良辰去了好一些高级餐厅，其实大部分的服务员都是受过训练的年轻人，一板一眼的，没出错也不让人印象深刻。但有一些外国人和老服务员，姿态却更加松弛，有的热情幽默，有的礼貌克制，进退之间既有分寸感，也能看出他们的个性。
邱新志对他说，服务员不是伺候人的家奴，不是斟茶递水的，既要让客人舒适，也要传达餐馆的理念和气质。“像日本人，他们鞠躬的时候把头放得那么低，这对他们来说，是礼节，不是卑微。”他拿起菜单，对由良辰解释道：“主厨也一样，别看他们随时对你鞠躬，很多主厨都是很固执、很有脾性的。在高级日料店，绝对不能迟到，要迟到得过分，有的主厨还会赶人走，不伺候了！因为日本料理的核心理念，就是烹调技术带给食物的味道，不能超越食材本身的鲜味。主厨要尽量保持新鲜原味，就要严格控制赏味时间。迟到的客人、顾着拍照的客人，都会影响主厨准备食物的节奏，对他们来说，这就是失礼了。”
正说着，女将过来告诉他们，手机是不能放在桌上的。她请他们见谅，又拿来两块素雅的竹垫子，放在吧台底下的格子里，让他们愿意的话，可以把手机放里面，这样他们就不会错过重要的电话或信息。
邱新志接着道：“所以服务员的调解能力很重要，要让客人舒心，但也要保证主厨精心准备的食物，能在最好的状态下被品尝。要维护餐厅的礼节，但也不能冒犯客人，这就是服务员的基本功底了。”
由良辰心想，这跟海默说的话是一体两面，其实是同一个意思。现在他亲身体验了，对这话才有了真正的理解。
第一道菜“先付”上来了。两道小吃被放在了一
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