刚来东京食堂的那几天，我处处感到新鲜，如果不是在这里打工，我根本猜想不出日本人在餐厅工作时所该有的样子。我所在的洗碗区有三个日本人，其中陆川和大原都是看起来胖墩墩的老太太，和她们反差强烈的自然是那个高高瘦瘦的松田。洗碗区的统筹工作主要由陆川来负责，其实就是制定每个月的工作表，排表之前需要和每个员工商量，避免发生彼此休息日和出勤日的碰撞，一旦安排不好就会出现分歧和矛盾，因此统筹工作就显得十分重要。中国人这边共有五人。除了我、何刚、小郑和他的一个室友之外，还有郝文涛，他早在一个月前由何刚介绍过来，比小郑还早来几天。看来能来做洗碗这种单一的体能工作的人，除了身体还算不错的日本老年人外，更多的就是外国学生了。
我每天上工的时候几乎都能看到店长高柳，与我想的截然不同，作为店长的他不是坐在办公室里打发时间，更多时候是和员工一起给客人传菜和捡一些客人用完的空餐具，好像他除了帮忙传菜和捡盘子，就没有别的事做了。高柳是个看似严肃刻板的人，更多时候都是面沉似水，缄默不语，就连他的领带看起来也扎得和他的脸一样一丝不苟。在后台工作的我没有机会看到他在客人面前是怎样一副面孔，作为餐饮服务行业的管理者，我想他应该不会不以身作则吧，因为在日本的服务行业里，如果服务者出现笑容缺失，对顾客来说是件很难忍受的事。
除了铃木外还有一个男经理叫坂本，比起高柳店长的阴沉，他的作风显得略微张扬。坂本身材矮胖，一脸黝黑的横肉，喜欢用男士香水，他身上的西装不是那种职场装，而是以高档黑色西装搭配灰色或棕色衬衫，这副衣着总会让我觉得他很痞，与新宿街头的皮条客酷似。更让我忍俊不禁的是坂本也会和高柳一样不停地忙于传菜和捡盘子，不过他明显没有高柳投入，也许是他意识到自己的衣装和所做的事情不符，但考虑到店长都是如此，作为经理又怎可有所顾忌，出于上下级的关系，也只好委屈自己了。
比起两位男领导，铃木则很少出现在后台，偶尔看见她的身影，倒是觉得很新鲜，而这时何刚若在身边，我便免不了要跟他开几句关于铃木的玩笑。我倒是觉得铃木除了情绪低迷之外，看谁都是一副妩媚的表情，除非是她刻意地卖弄，否则她一定还没意识到自己这种不经意的神情竟会让一部分男性如此浮想联翩。
一直以来，我都认为刷盘子仅仅是个单一体能付出的工种，一个星期下来，我对此有了改观，各行各业的工作都有很多学问，即便是刷盘子洗碗也有行道和窍门。
平时闲暇的时候还好说，到了晚上和周末，来就餐的人如涨潮的海水一波一波地涌来，服务生们会不停地将撤下来的餐具攒到洗碗区，再从台架上取走干净的餐具。负责洗碗的人如果动作稍慢，眼前的餐具就会转瞬间堆积如山，占满台案。洗碗区有两个大水槽，洗碗的人先将餐具放到勾兑好洗液的水槽里，除去上面的油脂和汤汁后，再投入另一个盛满清水的水槽，洗掉上面的洗液，第三道程序是将人工清洗过的餐具盛到餐具筐里，再将筐推进自动洗碗机，完成强力喷洗和高温杀菌环节，最后再用干燥的棉巾将餐具上的水迹擦拭干净，并按类别规整地放置在餐具架上，以供料理师和服务生使用。以上的程序在每天的工作里都要间断地重复，时间长了就会让人觉得是在机械地做着同一个动作，不免感到厌倦和乏味。
对于东京站赫赫有名的高档西餐厅，在餐具的使用上十分讲究。被使用的餐具只要稍显陈旧，就会被淘汰替换，那些因磕碰后出现瑕疵的餐具更是不许出现在餐桌上。对于洗碗工在洗刷餐具时不经意打碎的餐具，更要及时记录在表单上，并注上损坏者的名字和日期，以便月末进行数据统计之用。即便是店长高柳不小心打碎的高脚杯，都要不例外地由他本人记录到表单上。
洗碗工作在每天接近尾声时总是显得异常繁琐和忙乱。
从餐厅打烊前的半个小时开始，整个餐厅的工作人员都会不约而同地进入收尾的清扫整顿阶段。洗碗区在此时要做好地面、台案、水槽、洗碗机等处的清洗工作，尤其是清洗洗碗机这一环节，需要将机器的外部分解下来，对内部做仔细清理，因此花费的时间也最多。每天晚上都会有几桌逗留到最后才离开的客人，他们使用的餐具总是在台案清理干净后被一股脑地攒过来，像这样的餐具只能留在水槽里，等翌日早班的人来清洗。
在每天即将收工之际，不知是用心的准备还是清理剩余的食料，东京食堂的厨师都会在此时为员工们献上一份大餐，想当然地放在洗碗处对面的桌子上供大家享用。每天的食物有所不同，有时是意大利面，有时是炸鸡块，有时是奶酪通心粉，有时还有诸如冰淇淋、乳酪这样的甜品。每到此时也是我
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